美食

美食をする理由

美食とはWikiで調べると食通とあり、以下引用

「料理の味をよく知っており、食に関する情報(材料の産地、調理法、歴史、他の食通や美食家の評価など)も知っていること、またその人。」

とあるが、知識だけではなく、健康になるので心も体も豊かになる良い趣味であると考える。料理人の芸術のような仕事は、サッカーで言えばチャンピオンズリーグの極上のプレイを楽しむような物である。
それを身近でもしかすると数千円で楽しめるチャンスはゴロゴロあるのだからこれを活用しないのは人生に置いて損をしている。モーツァルトや、ゴッホの絵と同様の価値を、いやそれ以上の価値を自分の実人生に直接作用するものが日本には溢れている!

美味しさの定義とは

美食とは当然、栄養価に富み、美味しい物を食することであるが、美味しいとは何か?個人的な定義をしたいと思う。

それは、上品さ=繊細さ と、個人的には定義する。ではその繊細、上品さの主観的な尺度は、表現する為にどのように考えたら良いのか?ということになる。それはデジタルカメラの画素数のような物で表現し、考えるのが良いと思う。

カメラの関係と純粋に比例し、表現できるわけではないが、画素数が多いとイメージできる食べ物ほど、繊細な味、つまり上品であると表現するのが簡単である。カメラも画素数が低いと対象物がぼやけるし、その対比で味もぼやけるとイメージいただければ。。

美味しい物を食べる、もしくは出会ための本、ツールの紹介

美食を楽しむのもサッカー観戦を楽しむのと同様、そのルールや歴史等の知識が必要である。そのための本を紹介します。

からだにおいしい 野菜の便利帳

とりあえず野菜の種類と旬のものと栄養価を知るのに、とても良い本。

魚の便利帳

こちらも魚の種類と旬のものと栄養価を知るのに、とても良い本。

アラン・デュカスのナチュールレシピ

自宅で毎日作るためのレシピ本。デュカス 先生の通りに実施することで自宅のクオリティがあがる。女子力が神の域に達する本。人生が変わると言っても過言では無い。あとはその価値がわかるメンズに出会うだけ。男性はその逆。健康的で美味しい物を食べたい方は、食卓と神棚に飾るべきの本。人生を、食卓を豊かにしたいなら絶対に買うべき本。これ以上の物は無し!

フランス料理ハンドブック

フランス料理に興味があるなら!料理人や学生さん、フランス旅行を楽しみたい人必読。教養にもなります。

すきやばし次郎 旬を握る

日本人なら知らなければいけない、鮨の伝統とカルチャーとしての江戸前鮨。ただの生魚を切った物を酢飯においた物は寿司とは言えない。

キッチングッズ編

圧力鍋 フィスラー 

できればプレミアム プラスが良い。理由はお米を炊くのが超短時間になる。おそらく5分前後で炊き上がる。お米を研ぎ、炊き、蒸らし、食べるまでの全工程で15分前後で終わる。しかも電気ジャーで炊くより、ガス代の方が安いし、圧力鍋の寿命は30年もつと思えばハイコストパフォーマンスで美味しい!初めてこれでお米をたいたときの感動は忘れられない!嫁(婿)入道具の必需品。

VIV シリコンスチーマー

簡単に茹で野菜(ブロッコリー)を食べたい時は洗ったら、これに入れて4分600Wで超楽々!茹で野菜意外にリゾット等も簡単に作れる優れもの。外食の理由が消える。ポップコーンも作れるのも楽しい。

STAUB ストウブ ココット鍋

正直、重いという難点はあるがそれを凌ぐメリットが強い。簡単に言えばストウブで味噌汁を作ると火の入り方が違うのでシジミ汁が出しがよく出て美味しく作れる。またカレー、シチューなど煮物系には無敵の強さを誇る一品である。

CRISTEL クリステル フライパン がわりにオシャレ鍋(グラフィット)

グラフィットはフライパンがわりに使え、餃子等を焼いたら皿に移さずそのままテーブルに出せる便利さ!取手は脱着可能なので食卓でも邪魔にならないし、洗う時、収納にも便利!

OXO ベジヌードルカッター

感動の逸品!手間は少し掛かるがズッキーニ、人参、玉ねぎなどを簡単にヌードル状にでき、野菜摂取に我が家では大貢献!ヌードル状にしたら、オリーブオイル+塩胡椒+ビネガーで簡単オシャレサラダの出来上がり! またポテトなどもヌードル状にし、オーブンで焼いてオリーブオイル塩胡椒にするとオリジナルポテトチップスが簡単作成!

情報編

Viamichelin

旅の友。日本のレストランも掲載あり!
主にヨーロッパ充実。サイトタブのRestaurantsを押してから表示される。

ViaMichelin: Route planner, Maps, Traffic info, Hotels
Route calculation, MICHELIN maps, real-time traffic information, hotel booking in the US and Europe

Gault & Millau

ゴーミヨ。案内するレストランは世界制覇だ!だが、アメリカは何故か無い。さすがフランス。

Gault & Millau
La sélection GM

ルレ・デセール

スイーツ好きなら必見のサイト。サダハル・アオキや、自由が丘の金子シェフも所属。

Pâtissiers – Relais Desserts

The worlds 50 best

世界を網羅してるレストラン。アジアにフォーカスできるのもありがたい。

The World's 50 Best Restaurants | The best restaurants in the world
Annually ranking the top 50 best restaurants and bars around the world. The World's 50 Best Restaurants, is owned and run by William Reed Business Media, the sa...

Club Passion du Vin

自然派ワインの紹介サイト。お酒を特にワインを飲んでお腹を壊す方は、一度ここに紹介されてるワインを飲んで見るべし。人生は永劫回帰として酔えるでしょう。

Club Passion du Vin - Oeno Connexion ナチュラルワインを愛する者の倶楽部
ヨーロッパ中の信頼できるナチュラルワインの生産者から素晴らしいワインを厳選し、日本へ輸出をしているナチュラルワインエクスポーターのOeno Connexionです。 Club Passion du Vinは、ワイン生産者、流通業者、料理業界の面々、ジャーナリストたちから構成されるナチュラルワイン好きのクラブです。

Vins Naturels

同じく自然派ワインの紹介サイト。フランスに行った時は是非いきたいワインバーなどを紹介してくれている。Axel Prufer 大先生に教えていただきました。先生、来日した際は教えてください。あの時の御恩は忘れません。

I want to thank you for the other day.

https://www.vinsnaturels.fr/index.php
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アクセル・プリュファー先生の畑

Elle gourmet

食のバイブルと言われるサイト

ELLE gourmet [エル・グルメ]|食のバイブル
おしゃれな食の雑誌『エル・グルメ(ELLE gourmet)』のデジタル版。プロによる料理レシピや、手土産におすすめのスイーツやパン、トレンドのレストランなど厳選したグルメ情報が満載!